Relleno:
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 taza de salsa verde
1.- Mezclar el pollo con la salsa, sazonar con un poco de sal y consomé en polvo.
Masa:
• 220 gr. de mantequilla (1 barra grande)
• ½ taza de azúcar
• 4 huevos separados
• ½ taza de harina de trigo
• 2 cditas. de royal
• 1 ½ cditas. de sal
• 2 tazas de harina de maíz
• 2 tazas de agua hirviendo
1.- Acremar la mantequilla a temperatura ambiente y agregar el azúcar y las yemas, una a una.
2.- Revolver la harina de trigo cernida con el royal y la sal para incorporarlas a la mezcla de mantequilla.
3.- Mezclar la harina de maíz y el agua hirviendo hasta obtener una masa como para tortillas y agregarla en trocitos a la mezcla anterior.
4.- Batir las claras a punto de turrón e incorporarlas envolviendo con la masa.
5.- Vaciar la mitad en un molde previamente engrasado y enharinado, poner el relleno de pollo y luego cubrir con la otra mitad de masa.
6.- Hornear tapado con papel aluminio a baño maría, es decir, dentro de otro recipiente mayor que contenga agua por aprox. 1 hora a 200 grados, hasta que un palillo salga seco del centro.
7.- Se puede servir con crema y salsa o frijoles.