Hola, amigos de Latitud Megalópolis, seguramente conocen y han probado o al menos escuchado hablar de un antojito mexicano delicioso con forma ovalada, de preferencia con maíz azul, me refiero al tlacoyo. Desde antes de la llegada de los españoles a nuestro continente, ya se comía.
Del náhuatl, tlatlaolli que quiere decir, masa de maíz molido, refiere de una tortilla gruesa de maíz rellena. La palabra viene del náhuatl tlao-li maíz desgranado.
La historia del Tlacoyo se da desde cuando los pobladores en la época prehispánica emprendían largos caminos, entonces llevaban su “itacate” que eran tlacoyos y su guaje (bule) con agua o pulque.
En Tlatelolco, en el tianguis los españoles probaron este antojito, alimento que más tarde incluyeron en su dieta, agregándole productos compuestos de lácteos.
En las poblaciones morelenses, en mercados o puestos, las mujeres ataviadas con su colorido mandil, acompañadas de un bracero con carbón, comal de barro o lamina, su mesita de madera en donde están la masa que previamente llevaron en forma de nixtamal al molino; los ingredientes como frijol, haba, requesón, chicharrón prensado en cazuelas de barro; elaboran este antojito ancestral utilizando su principal herramienta, las manos, que da inicio con una bolita de masa a la que poco a poco va dando forma redonda, como tortilla.
En el centro se coloca el relleno que el cliente pida, se doblan y empiezan a cerrar con un poco de presión en las orillas. Se cuece aproximadamente entre 7 a 10 minutos, debe voltearse varias veces por ambos lados, se sirve con crema, queso, nopales (al gusto) y salsa.
Ah, pero si las salsas de jitomate o tomate, están martajadas en molcajete, el sabor del tlacoyo aumenta y si a ese delicioso antojito lo acompañamos con un café con canela recién salido de la olla, ¡no les cuento! Les recomiendo uno combinado con frijol y chales o requesón y chales.
Dentro de las familias tradicionales, en los tlecuiles o fogones con leña se acostumbran para el almuerzo, asimismo para poner el itacate a quienes van al campo; las mujeres aprovechan el momento de elaboración para tener un dialogo entre ellas, madres e hijas; abuelas y mujeres, suegras y nueras e incluso entre vecinas.
Elaborar tlacoyos es todo un proceso, en muchas ocasiones dicen, es un ritual que por tradición heredan de las abuelas, madres o suegras.
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