PERA, QUINOA Y ESPINACA, LA MEJOR ENSALADA

*1 taza de caldo de pollo

*150 gramos de espinaca sin tallos

*1 manzana roja

*1 pera grande

*2 cucharaditas de jugo de limón

*1 taza de pistaches pelados

*1/3 de taza de arándanos secos

PARA EL ADEREZO

*4 cucharadas de jugo de limón

*1/4 de cucharadita de cáscara de limón

*1/4 de cucharadita de cebolla en polvo

*1/2 de cucharadita de mostaza tipo Dijon

*1/4 de cucharadita de sal

*3 cucharadas de azúcar

*1/3 taza de aceite vegetal

*1/2 cucharada de semillas de quinoa

PREPARACIÓN

1. Lava la quinoa en agua fría y déjala escurrir en un colador de malla fina.

2. Mezcla la quinoa con el caldo en una olla pequeña a fuego alto.

3. Deja que hierva y luego reduce el calor, y tapa la olla.

4. Cuece hasta que todo el líquido haya absorbido por la quinoa.

5. Retira la tapa y espera a que la quinoa se haya humectado durante 5 minutos.

6. Combina el jugo y ralladura de limón, cebolla en polvo, mostaza, sal y azúcar en la licuadora.

7. Vierte a esta mezcla el aceite vegetal poco a poco y agrega las semillas de quinoa.

8. Mete a refrigerar.

MONTAJE

1. Combina en un bowl las espinacas con la quinoa completamente enfriada.

2. Corta la manzana y la pera en rodajas finas. Mezcla con el jugo de limón e incorpora a la ensalada.

3. Añade a los pistaches y los arándanos secos.

4. Revuelve todos los ingredientes

RECOMENDACIÓN

Agrega un poco de pollo o queso a la parrilla (o manchego rallado) a esta ensalada.