PIERNA MECHADA AL VINO

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo de aprox. 3 kg.
• ¾ de taza de aceitunas
• 5 rebanadas de tocino
• ½ taza de ciruelas pasas
• ½ taza de almendras
• 5 pimientas gordas
• ¼ de taza de ajo con cebolla
• ½ taza de jugo de limón
• 1 cda. de sal
• 2 tazas de vino blanco
• 1 ½ tazas de jerez
• 2 tazas de sidra o jugo de manzana

Procedimiento:

1.- Mechar la pierna con las aceitunas, tocino, ciruela pasa y las almendras.

2.- Moler las pimientas gordas con el jugo de limón y mezclar con el ajo con cebolla y la sal.

3.- Embarrar con esto la pierna y  dejarla marinar en una bolsa añadir el vino blanco y el jerez y dejar reposar por lo menos 2 horas.

3.- Poner en un recipiente de horno y hornear tapada a 160 grados por 3 horas, bañando con la sidra o jugo de manzana de vez en cuando.

4.- Destapar y subir la temperatura del horno a 250 grados, dejar dorar por aprox. 20 min.