ROLLO DE CERDO CON SALSA DE CHABACANO

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo abierto en cecina
• Ajo con cebolla
• Sal y pimienta
• ½ taza de pasitas
• ½ taza de ciruelas pasa
• 1 taza de chabacanos frescos en gajitos

Procedimiento:

1.- Poner al lomo ajo con cebolla, sal y pimienta y salpicar las pasitas, las ciruelas y el chabacano.

2.- Enrollar apretándolo muy bien, cerrarlo con hilo enrollándolo.

3.- Sellar en una olla extendida que tenga tapa.

Salsa

Ingrtedientes:

• 3 tazas de agua
• 2 tazas de chabacanos frescos cortados por la mitad
• 2 cdas. de consomé en polvo
• 1 cda. de sal
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de maizena opcional

Procedimiento:

1.- Poner  el agua, los chabacanos y el consomé en el recipiente junto con la carne y cocinar a fuego medio por 1 hora, si se seca añadir un poco más de agua.

2.- Sacar el lomo, dejarlo enfriar y rebanarlo ya frío, acomodarlo en un refractario para calentar.

3.- Licuar los chabacanos con el agua en que se cocieron con la carne, si quedó muy líquido, calentar con la maizena diluida en un poco de agua, hasta que espese.

4.- Vaciar sobre la carne y calentar en el horno a 200 grados por 25 min, tapado con película plástica.