El mole, palabra que viene del náhuatl mulli, (que significa salsa o guiso), es un platillo que tradicionalmente se consume en fiestas o momentos especiales, aunque forma parte de la gastronomía mexicana de mayor demanda.
Existen diferentes tipos y clases, en estados como: Oaxaca, Puebla. Jalisco y Yucatán, no obstante el mole de Atocpan de la Ciudad de México, es uno de los más reconocidos, por su variedad y sabor, misma que se puede degustar en su tradicional Feria del Mole que en este año realizará su 48 edición, del viernes 3 al domingo 26 de octubre, en este poblado que se ubica en la carretera Xochimilco-Oaxtepec.
San Pedro Atocpan, produce cerca de 30 mil toneladas de mole al año, mismas que se distribuyen en todo el país y con esta feria se honra a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana y que abre sus puertas a familias enteras, viajeros y amantes de la gastronomía que buscan reencontrarse con los sabores más profundos de la identidad nacional, así lo dio a conocer el Alcalde de Milpa Alta, José Octavio Rivero Villaseñor.
En este poblado, la tradición se convierte en aroma y el sabor es un patrimonio que ha trascendido generaciones y con esta feria que espera150 mil visitantes, se honra a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana y abre sus puertas a familias enteras, viajeros y amantes de la gastronomía que buscan reencontrarse con los sabores más profundos de la identidad nacional, agregó.
En este poblado, la tradición se convierte en aroma y el sabor es un patrimonio que ha trascendido generaciones ya que más del 90 por ciento de los habitantes se dedican a alguna actividad relacionada con la producción del mole, en la cosecha de sus ingredientes, la elaboración de la pasta, su venta o distribución, destacó Rivero Villaseñor.
A su vez, la Presidenta de la Feria, Miriam Alvarado Álvarez, dijo que la Feria del Mole no es un evento: es un acto de reconocimiento a quienes les enseñaron a guisar en una cazuela e ir a Milpa Alta es escuchar la voz de sus abuelas y mirar el futuro con los ojos del maíz, además de que los asistentes pueden visitar los restaurantes que ofrecen una gran variedad de moles, además de artesanías y artículos que llegarán de Morelos, Tlaxcala, Estado de México e Hidalgo.
Habrá diferentes espectáculos artísticos y culturales, como bailes populares en la plaza de toros, jaripeo, exhibición de los voladores de Papantla y lucha libre, y en el ámbito musical se contará con la presencia de: La Adictiva, El Komander, Inspector, Royal Club, Sekta Core, Interpuesto y el grupo Matute entre otros.
Más de 50 toneladas de mole serán vendidas durante la feria gastronómica, donde más de 30 expositores ofrecerán diferentes tipos de moles con degustaciones, también habrá venta de bebidas tradicionales, como: pulque, cerveza, mezcal y atole.
Por último se dijo que con la celebración de la edición número 48 de la Feria Nacional del Mole, la Alcaldía Milpa Alta se convierte en un epicentro de orgullo, cultura y fiesta popular.
La Feria Nacional del Mole siendo uno de los eventos gastronómicos más populares de la Ciudad de México, en donde se promueve la tradición del mole de este conocido pueblo.
En su organización participa diversas organizaciones en conjunto con las autoridades, pero el comité organizador de la comunidad de Atocpan lleva a cabo todas las decisiones de la feria.
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