EL PAN NUESTRO

Rasgo distintivo de toda ciudad, villa o pueblo del México de nuestros ayeres, al menos hasta antes del surgimiento de las tiendas de autoservicio, y de la producción industrial de pan, fue  la existencia y estratégica ubicación de las panaderías, expendios de ese nutritivo y exquisito manjar que lo mismo acompaña los alimentos, como el pan blanco, que se convierte en centro de las mesas donde se sirve como elemento consustancial del desayuno o la merienda en su condición de pan de dulce o bizcocho.

Diseminadas por toda la geografía del país, las panaderías se esparcían por barrios y colonias, invadiendo con su aroma, “el santo olor de la panadería” —de la Suave Patria de López Velarde— las mañanas de cualquier lugar de antaño. Existían tres modalidades de estos expendios: los primeros eran productores de pan, cuyo amasijo se hallaba en la parte posterior del sitio de venta; los segundos eran expendios que exclusivamente se dedicaban a la venta de pan que adquirían de los productores y finalmente se encontraban las llamadas misceláneas, tienditas ubicadas en lugares apartados, cuyo giro abarcaba la venta de abarrotes e incluía la venta de pan. No deben olvidarse los clásicos vendedores que trasportaban sobre su cabeza un enorme cesto repleto de pan, quienes recorrían en bicicleta las distintas colonias citadinas o bien alejadas comunidades.

Famosas fueron en el Pachuca del siglo XX las panaderías El Camello, El Elefante, La Colorada, El Mejor Pan y La Flor de Pachuca, ubicadas en la calle de Guerrero; El Águila de Oro, en Fernando Soto; La Villita, en la avenida Juárez —aún abierta—; La Primavera, en Julián Villagrán; La Victoria, en la esquina de Arizpe y Corregidora; La Panificadora Moderna, en Morelos; El  Molino, en la calle Abasolo; La Palanca, en la plaza Independencia; El Becerro de Oro, en el barrio La Surtidora, y Los Pajaritos, en El Arbolito, solo por mencionar a las más importantes.